Aspartamo Número CAS: 22839-47-0 Fórmula molecular: C14H18N2O5

O aspartamo é un edulcorante de alta intensidade que é un dipéptido, que proporciona 4 cal/g.sintetízase combinando o éster metílico da fenilalanina co ácido aspártico, formando o composto nl-alfa-aspartil-l-fenilalanina-1-éster metílico.é aproximadamente 200 veces máis doce que a sacarosa e ten un sabor similar ao azucre.é comparativamente máis doce a baixos niveis de uso e a temperatura ambiente.a súa solubilidade mínima está en ph 5,2, o seu punto isoeléctrico.a súa solubilidade máxima está a ph 2,2.ten unha solubilidade do 1% en auga a 25°c.a solubilidade aumenta coa temperatura.O aspartamo ten unha certa inestabilidade nos sistemas líquidos que provoca unha diminución da dozura.descompónse en aspartilfenilalanina ou en dicetropiperazina (dkp) e ningunha destas formas é doce.a estabilidade do aspartamo está en función do tempo, a temperatura, o ph e a actividade da auga.a estabilidade máxima é de aproximadamente ph 4,3.non se adoita usar en produtos de panadería porque se descompón ás altas temperaturas de cocción.contén fenilalanina, que restrinxe o seu uso para os afectados de fenilcetonuria, a incapacidade de metabolizar a fenilalanina.os usos inclúen cereais fríos para o almorzo, sobremesas, mesturas de cobertura, goma de mascar, bebidas e sobremesas conxeladas.o nivel de uso oscila entre o 0,01 e o 0,02%.